Składniki:
(na 6-8 porcji)
• 1 mała główka kalafiora, poćwiartowana, podzielona na różyczki
• 1 szklanka orzechów nerkowca, namoczonych co najmniej godzinę wcześniej
• 1/2 szklanki płatków drożdżowych
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 mały ząbek czosnku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/4 szklanki łuskanych nasion konopi
• 1/2 łyżki białego miso
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 1/2 szklanki gorącego mleka migdałowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 3 łyżki mąki
• 2 średnie główki brokułów, podzielone na kawałki i sparzone gorącą wodą
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Umieść różyczki kalafiora w malakserze i pulsuj do uzyskania konsystencji podobnej do granulek wielkości kuskusu. Odłóż na bok.
3. W malakserze umieść orzechy nerkowca, płatki drożdżowe, ocet, czosnek, sól, biały pieprz, łuskane nasiona konopi, miso, sok z cytryny i 1/2 szklanki mleka migdałowego i miksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
4. W dużym garnku umieść oliwę i podgrzej. Dodaj cebulę i zeszklij ją. Dodaj mąkę i mieszaj, aż zostanie wchłonięta przez olej, około 60 sekund. Dodaj mleko i ubijaj trzepaczką, aż zgęstnieje, około 5 minut.
5. W naczyniu żaroodpornym umieść brokuły, sos „serowy” i wymieszaj. Posyp 1 szklanką „ryżu kalafiorowego”.
6. Piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut, lub do momentu, aż ryż zmieni barwę na kolor złoto – brązowy.
