Składniki:
(na 4 porcje)
1 szklanka kaszy quinoa
2 słodkie ziemniaki
1 puszka czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
1/4 szklanki łuskanych nasion konopi
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki szpinaku, pokrojonego/ porwanego na mniejsze kawałki
awokado/ ser – opcjonalnie
1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umyj i obierz słodkie ziemniaki i pokrój na małe kostki. Wymieszaj z oliwą z oliwek, umieść w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 25 minut.
2. Zagotuj dwie szklanki wody w garnku, a następnie dodaj quinoa. Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15 – 25 minut.
3. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj łuskane nasiona konopi do naczynia i wymieszaj aż ziemniaki będą równomiernie pokryte nasionami.
4. Dodaj czarną fasolę do naczynia i umieść z powrotem w piekarniku na około 10 minut.
5. Umieść w misce quinoa, szpinak, pieczone warzywa, posyp serem i pokrojonym awokado.
